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正确保存海鲜的方法介绍

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最后更新: 2018-07-09 17:57
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正确保存海鲜的方法介绍

   大家都知道海鲜容易变质,所以一般的都是通过冷冻,冷藏等手段来对它进行储存,接下来小编就告诉大家正确保存它的方法。供大家参考。
  1、冷冻
  为了满足海产品的长期保存和远距离运输,人们习惯将海产品放入冰箱或冻库中冷冻起来,这就是我们常说的冷冻海鲜。冰冻是指在低于-18℃下存储,在海产品从常温降到0℃以下的过程中,海产品中的水分会凝结产生冰晶,从而破坏其肌肉和组织结构。烹调前需要化冻,而化冻的过程会使细胞部分破损,其内部水分和汁液会析出,所以海产品的营养成分和风味都会受到一定影响,口感也比新鲜海产品稍逊一筹。但由于通过冷冻,海产品可以大量储存和长距离的运输,所以在价格方面非常有竞争优势。
  2、冰鲜
  冰鲜是指当海鲜收集后,利用碎冰铺层,在短时间内将它的温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持该温度范围。冰鲜的主要优点:它处于0℃左右,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌的繁殖,它的口感和营养都能很好的保留下来,比冰冻海产品更鲜美。同时,由于冰鲜的保鲜期较短,要求尽量快速地从生产地运达目的地,距离远的地方甚至需要空运,所以物流成本较高,价格也更贵。经济价值高、肉质好的海鲜:如虾、大黄鱼、鲷鱼、石斑鱼等常用这个方法保鲜。冰鲜的主要缺点:它的保存时间短,当冰融化后,它极易变质,因此不适合长时间保存。
  3、浸冰
  水浸冰水也是海产品保存时常用的一种方法,海鲜从渔船到上市这段时间,为了防止它变质,常采用浸冰水的方法保鲜。浸冰水的优点:能迅速使它冷却,保留其品质和口感。浸冰水的缺点:如果浸泡冰水的时间太长,由于它体内的盐分较大,冰水会渗透到它体内,从而破坏它的细胞结构,使海鲜的口感反而受到破坏。如章鱼,经过泡冰水,其重量会增加3成以上。这种方法仅仅适合近海地区,远离海洋的新疆是不会用这种方法的。
  4、速冻
  速冻是近年来发展出来的一种保鲜技术,通过特殊的低温方法,使它的温度急剧降低,由于温度降低块,海鲜细胞内的水分来不及结冰,故它的肌肉结构没有受到破坏,其品质和口感被很好的保留下来,这是目前比较好的一种保鲜方法。速冻可以使细胞进入“休眠”状态而不受破坏,并在“解冻”后重新保持活力。
  以上就是几种正确的保存海鲜的方法介绍,您不妨挑选几种满足您自身条件的方法试一试,就能有效的延长它的保质期。
  文章来源:信息.lkhaidewang.免费信息

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